ルージュアルダン・スタッフブログ 愛知県豊橋市のゲストハウスウエディング結婚式場

こんばんは！お久しぶりです！！！
厨房の西川です！！！

今日は料理用語のcuisson(キュイソン)について書かせて頂こうと思います
一般の方はcuissonってなに？
って思う方もいるかと思いますので簡単に説明させていただくと
cuisson
日本語で『焼成、火入れ』などの意味があります

そうなんです、料理においてcuissonとは凄く大切なことで
お肉の火の入れ具合だったり魚の焼き具合だったり、、、

結婚式場のお肉といえばフィレ肉！
フィレ肉の火入れも凄く難しく、
オーブンに2分入れ、常温でねかしてを
約1時間繰り返しゆっくりゆっくり
火を入れていくことにより
あの美しいロゼ色のフィレ肉が
出来上がります！




自分もいつかこんな火入れを
出来るようにがんばろうと思います！！

では今日はこの辺で失礼します


西川