ルージュアルダン・スタッフブログ 愛知県豊橋市のゲストハウスウエディング結婚式場

皆様こんにちは

本日のブログは厨房の寺田がお届けします

 

本日は以前シェフからもお話のあった

家族ディナーのデセールについてお話したいと思います！！

 

家族ディナーのお料理は一品一品それぞれ別の厨房スタッフが考えたメニューになります

なのでデセールも以前はアヴァンとグランに分けて

別々のパティシエが考えたメニュー構成にしていました。

ですが昨年度に行われた家族ディナーでは

２品のデセールをお一人様一枚ずつお届けするのではなく、

各家族のテーブルで一つのビュッフェを楽しんで頂くような、

テーブルデセールを試みました。

結婚式でもあまり行ったことのない私たちスタッフとしても初めての試みでした

見たことのない演出ということもあり、

とても盛り上がり、素敵な一品となりました！

 

今年も演出としても楽しんで頂きつつ、最後のお料理のシメとして

ふさわしいデセールをパティシエたちで相談しつつ考え出しました

 

初めのパフォーマンスは披露宴会場の扉が開くと、

レストランスペースに３人のパティシエがお出迎えします

そこから各々自分のテーブルを仕上げていきます



私のテーブルはクランブルで覆いつくします

そして全員のテーブルが完成したところで、

家族の方々には私が仕上げたテーブルにご注目頂きます！！



いっきにクランブルを振り落とすとスタッフから家族へのメッセージが浮かび上がります！！



メッセージを伝えたところですべての家族の皆様でデザートビュッフェ開始です

 

事前に試でこのパフォーマンスを練習していた事もあり

急に文字が浮かび上がるという演出は大成功でした

 

普段あまり行わないテーブルデザートだからこそ

様々な演出の可能性があるなと感じました

新しいことにチャレンジ出来たとても良い一品になりました◎

このテーブルデザートのパフォーマンスはインスタグラムのキッチンアカウントで

お届けする予定なので気になる方は是非そちらもチェックしてみてくださいね

 

家族へ送るデセールだからこその温かいお料理が再現できて本当に良かったです！！

結婚式、レストラン、ノエル、家族ディナー

それぞれにピッタリのデセールを今後も考えていきたいです



 

Rouge Ardent  寺田裕美