ルージュアルダン・スタッフブログ 愛知県豊橋市のゲストハウスウエディング結婚式場

ルージュアルダン料理長の吉田です

本日もレストランのご予約ありがとうございます

今日のメイン料理には豊橋産の三河山吹うずらを使用した

バロティーヌをご用意させていただきました

うずらと聞くと卵のほうが印象的ですが

通常のうずらの1.5倍大きく育てた三河山吹うずらのお肉を使いました

バロティーヌとは開いた鶏肉などに詰め物を敷き

筒状に巻き込んだフランス料理です

今回はニンニクの目を巻きごぼうのピューレと

オレンジのソースで仕上げました

三河山吹うずらは餌にもこだわって育てられているので

鶏肉に比べ味が濃いですがクセがなくとてもおいしいお肉です

地元の食材をこれからもいろいろな形で

提供していきたいと思います