ルージュアルダン・スタッフブログ 愛知県豊橋市のゲストハウスウエディング結婚式場

だんだん気温が暖かくなってきましたね。

花粉症に悩まされる時期がやってまいりました。。。。厨房の宮原です。

今日は、厨房で仕込んでいるものの紹介をしたいと思います。

 

 

 



この写真は肉のダシをとるための焼いた仔牛の骨です。

月曜日にしっかりオーブンで焼いて香味野菜と水ともに、１週間かけてじっくり煮詰めていきます。

初めは５０リットルぐらいの水分量なのですが最終的に８リットルぐらいまで煮ます。

そこで、できたものが「フォンドヴォー」と呼ばれる仔牛のダシになります。

このフォンドヴォーが肉料理に使うソースの味のベースになり、使い方によって、様々なソースに変化していきます。非常に手間と時間がかかっていますが、ここで気を抜いてしまうとソースの味に影響が出てきます。非常に味の要となってくるものです。

フランス料理はソースが命。と言われている料理です。

結婚式の料理、すごくおいしかった！と思っていただけ、皆様によろこんでいただけるように、手間暇惜しまず、クオリティの高い料理を作っていきたいと思います。

今日のブログは、ダイエットに成功しリバウンドにも成功した。。。

宮原郁人でした。