ルージュアルダン・スタッフブログ 愛知県豊橋市のゲストハウスウエディング結婚式場

「不易流行」・・・いつまでも変化しない本質的なものを忘れない中にも、新しく変化を重ねているものをも取り入れていく事。



先日、雪の金沢・ひがし茶屋町で会席料理をいただいた「蛍屋」さんで学んだ言葉です。



料理人である自分にとって、とても大切な考え方だと思いました。



お店の雰囲気は、どこか大人の色気を感じる昔の古民家。いただいた料理は、しっかりとダシをとらないと、ちゃんとした主張ができない料理ばかりでしたが、どれも上品で繊細。とても美味しくて感動しました。







変化するという事は、非常に大変な事です。でも新しい発見ができる楽しい事でもあります。



今年も多くの事を学び、「不易流行」を胸に料理に取り組もうと思います。



小沢